INFO:

📌 BASIC Baking Ratios 🍪 Cookies Tepung : Lemak : Gula : Garam = 3 : 2 : 1 : 0,01-0,02 🧁 Butter Cake (Creaming Method) Tepung : Gula : Telur : Lemak : Garam = 1 : 1 : 1 : 1 : 0,02–0,03 🍞 Roti (Basic yeast bread) Tepung : Air : Ragi : Garam = 5 : 3 : 0,05 : 0,01-0,02 Opsional, gula 2–5% dari tepung, tergantung mau softu002Fbrown crust 🍰 Foam + Enriched Cake (misal chiffon, ogura, dll) Telur: Gula : Tepung : Cairanu002FOil = 4 : 3 : 2 : 2,5 Contoh (250 gr telur ±5 butir): Telur: 250 gr Gula: 187 gr Tepung: 125 gr Cairan + Oil: 156 gr *Garam: ±1-2% Dari tepung ✨Quick Bread (Muffin, Scone, Banana Bread, dll) Tepung : Cairan : Telur : Lemak : Gula : Leavening (pengembang) = 2 : 2 : 1 : 0,5 : 1 : 0,05 + garam (1-2% dari tepung) *Leavening notes: -Baking powder → ±2–3% dari tepung -Baking soda → ±0,5–1% dari tepung, wajib ada bahan asam (yogurt, buttermilk, brown sugar, lemon juice, vinegar, pisang, cokelat bubuk, dll.) -Kombinasi BP + BS → warna lebih intens, rasa lebih kompleks -Kalau cairan cuma susu → pakai baking powder aja 🍰 Sponge Cake (Genoise u002F Classic Foam Cake) Telur : Gula : Tepung : Cairan = 1 : 1 : 1 : 0,25–0,5 Contoh (150 gr telur ±3 butir): Telur: 150 gr Gula: 150 gr Tepung: 150 gr Cairan: 40–75 gr (airu002Fsusuu002Fkombinasi) *Lemak bisa pakai 15-20 gr, tapi opsional karena biasanya sponge cake pakai syrup soak lagi biar lebih moist. *Garam: ±1-2% Dari tepung u2028 ‼️TAPI ingat ya, rasio ini bukan recipe fixed, melainkan guidelines (acuan) untuk paham “balance” antar bahan. Dari situ bisa di-tweaku002Fmodified sesuai tekstur yang mau dicapai (lebih empuk, lebih lembab, lebih rich, lebih chewy dsb silahkan di-eksperimenkan🤗)